餐饮食品安全现状、存在问题及下步做法

餐饮食品安全现状、存在问题及下步做法

**市共有餐饮单位1599家，其中53家学校食堂，中央厨房1家，大型餐馆23家，中型餐馆188家，128家企业食堂，鲜奶吧19家。

一、我局在餐饮食品安全监管方面好的做法

能够严格落实上级餐饮食品安全各项要求，严守食品安全底线。近年来没有发生食品安全事故。

（一）重视宣传培训，筑牢工作基础。一是搞好岗前培训。每周二组织对新办、变更《食品经营许可证》的单位从业人员进行免费义务培训，培训合格后发放《培训证明》，制作《餐饮单位进货查验暨索证索票明白纸》并免费发放，二是重点领域重点培训。联合教育局行文，以红头文件的方式明确学校、幼儿园食堂、学生小饭桌食品从业人员每年集中开展大培训，建立学校、幼儿园食堂从业人员上岗培训和在岗再培训制度，规定食堂负责人和食品安全管理员等关键岗位人员每年都要接受专业培训。有效提高了餐饮从业人员尤其是重点领域从业人员的业务素质。

（二）食检联动，每年春秋两次联合检察院开展学校食堂飞行检查。飞行检查采取随机抽查形式，检查结果通报教育局并在网上公示。食检联动不仅体现在事中、事后的监督检查和处理上，还体现在事前的预防中，我局以六一儿童节、食品安全宣传周、守护舌尖行动为契机，联合检察院、教育局开展多次“安全知识进校园活动”活动，印发《食品安全手册》等知识读本5000余本，有效提升了学生的食品安全和人身安全防范意识。

（三）重点突破，加快餐饮单位食品快检室建设。为不断提高机关企事 ……此处隐藏3237个字……快检试剂造假将给基层食品安全监管带来很大风险。

三、履职风险和监管压力对基层干部工作积极性的影响。

即有正面的也有负面的。基层监管人员一方面每天高负荷工作，一方面面对问责的风险压力巨大，每天如履薄冰。一旦发生食品安全事故，希望上级认真评估基层履职尽责情况，真正建立履职免责机制，而不是不分青红皂白全部问责法办。

四、下一步做法

(一）守住食品安全底线不动摇。要以全市大中型餐饮服务单位、连锁餐饮服务单位、中央厨房、学校幼儿园食堂、校外托管机构、校园周边餐饮单位、农村自办宴席、承接大型聚餐单位、高速服务区餐饮、网络订餐等为重点单位，以餐饮集中消费区域、学校周边、景区周边等为重点区域，重点检查其原料采购、进货查验、台账建立、索证索票、凉菜制作、生食海产品加工、餐饮具清洗消毒、食品配送、食品添加剂管理和使用、食品留样等。严防餐饮服务单位加工制作来源不明的野蘑菇、野菜、野果等。检查学校幼儿园食堂四查制度，联合检察院对学校幼儿园食堂开展飞行检查,对存在食品安全违法违规行为的餐饮服务单位坚决依法查处。

（二）运用好四不两直飞行检查机制。由于监管对象众多，监管力量有限，所以我们要充分利用好飞行检查机制，对飞检实行责任制，落实监管责任和办案责任，对飞检中发现的违法违规案件重罚重管，杀一儆百，起到震慑作用。

（三）恩威并施，促进餐饮行业上水平。充分利用亮化分级、清洁厨房评定等措施，对规范的好的单位给予较高评级和荣誉，并在电视台、报纸、微信公众号等媒体给予广泛宣传；同时对亮化分级高的单位可以减少检查和抽检频次，对于亮化分级低、脏乱差、屡教不改的单位可以加大检查和抽检频次，对违法案件从严惩处。从而，带动整个餐饮行业上水平。