餐饮业员工的培训方案

第一篇：餐饮业员工的培训方案

餐饮业员工的培训方案

培训对象: 前堂员工

培训目的: 提高前堂员工的素质，为客人提供优质服务,提高本店的经营效益

培训要点: 员工服务知识

员工从业能力

员工从业理念

培训计划: 具体的培训课程安排

(一) 培训要点

餐饮业员工的基本素质包括思想素质、业务素质、心理素质等方面。在日常的工作中，可以将其具体化为丰富的服务知识、随机应变的服务能力和热情周到的服务态度等方面。

一、员工服务知识

餐饮业服务知识是餐饮业员工为了更好地提供服务而应当知道的各种与服务有关的信息总和。掌握餐饮业服务知识是餐饮业各项工作得以开展的最基础性的东西，只有在了解了丰富服务知识的基础上，才能顺利地向客人提供优质服务。

1.了解丰富服务知识的作用

(1)增加服务的熟练程度，减少服务中的差错

如果本店员工能熟练地掌握自己所在岗位的服务知识，就会在为客人的服务中游刃有余，妥帖周到。否则就容易发生差错，引起客人的不满和投诉。

(2)增加服务的便捷性，提高员工招待客人的工作效率

丰富的知识可以使服务随口而至，随手而来，使客人所需要的服务能够及时、熟练地得到准确的提供。而本店也能因效率的极大提高为更多的客人提供更为周到的服务。

(3)减少本店员工在提供服务中的不确定性

6， 衣服；合身，烫平，清洁，无油污，员工牌配戴于左胸，

长衣袖，裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩带项链，饰物不得露出制服以外。

7， 围兜；清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。

8， 鞋；穿着公司统一配发的布鞋，保持清洁，无破损，不

得趿着鞋走路。

9， 袜子；袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，净色的丝袜。 10， 身体；勤洗澡，无体味，不得使用浓烈的香水。

第二章 礼貌，礼节

第二条 待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处

事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠

诚老实，富有职业自豪感和奉献精神。

① 不讲失礼的话，如“讨厌”，“烦躁”。等等。

② 不讲讽刺，挖苦的话。

③ 夸大，失实的话不讲。

④ 催促，埋怨的话不讲。

⑤ 不得和客人发生争执，争吵。

⑥ 对等客人要一视同仁，不分贵贱，老少，美丑等。

第三章 站立和行走要求

五员工健康和卫生知识培训制度

第一条从业人员必须参咖健康检查，一年一次，卫生知

第二条

第三条

第四条

第五条

识培训两次。 卫生知识培训，每次培训要进行测验，考核，并作为考核年度工作的重要依据。 加强餐饮业从业和服务人员的健康检查和卫生知识培训工作，并有专业人员负责此项工作。 应积极协助卫生监督部门搞好本单位员工的健康检查和卫生知识培训。 为确保顾客的健康，对拒绝参加健康检查和卫生知识培训的人，予以辞退。